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汤圆粉的记载
 
相传,在广袤的巴蜀大地,流传着两首男女对唱的汤圆民歌。男曰:“天圆地圆人圆,月圆梦圆福圆,团团圆圆、良玉汤圆,天下美食千千万,良玉汤圆代代传”。 女曰:“天缘地缘人缘,月缘梦缘福缘,团团圆圆,红才子汤圆,天下礼品千千万,红才子汤圆送郎官”。
师者考究,歌源来自人杰地灵、人才辈出的忠州。这里做汤圆、吃汤圆的故事很多很多,其内容简洁明快,意境深远,令人神往。故有学者认为,传统美食汤圆源于具有2300多年历史的美丽忠州
在忠州,良玉汤圆粉、东坡beplay体育、龙脉黑花生被誉为“龙脉三宝”。千百年来,盛传不衰。良玉汤圆粉制作工艺已列入重庆非遗文化保护。“良玉”老字号品牌被国家老字号工作委员会确认为公元1868年,距今近150年的品牌历史,是忠州目前最老的老字号。
汤圆几乎和春节(元霄节)一起诞生。在忠州,过年是一年一度的大团圆,家人及亲朋好友都要聚在一起,象征团团圆圆的汤圆更是不可缺。为便于贮存和携带,忠州人常制成干汤圆粉,做成一袋袋的包装,作为春节、生孩子等喜事和对外交往的礼品广为传送,成为团圆文化的载体和传统名吃,千百年来深受喜爱,不可替代。
《忠州志》220页载:“生产的主要产品有:米花糖(编者注:系用beplay体育炒爆后加花生仁、核桃仁、芝麻等制成)、饼干、烤花生、花生片、五香瓜子、怪味胡豆、汤圆粉等”。
《忠县志·工商业联合会(总商会)志》第111页载:民国时期,忠县主要产品有米粮、桐油、茶叶,其次为青麻、烟叶、豆腐乳、糯米、汤圆粉、beplay体育、豆腐干、米花糖、白酒等,还有药材、土纸、猪鬃、牛羊皮等。
《忠县志·工商业联合会(总商会)志》第236页载:糯米、汤圆粉、beplay体育、米花、豆腐干是忠州历史以来有名的特产,几乎和过年(春节)一起诞生。有道是:过年家家有,平时席上珍。过年、生孩子、庆寿等喜事都离不了汤圆粉、beplay体育、米花、豆腐干。这些特产,不仅忠州人自已喜欢吃,在外也享有盛名。因此,忠州人常把这些特产作为馈赠远方亲友的礼物佳品。过去,一代代忠州人常常通过商人、力夫和长江船舶远销石柱、恩施、利川等地和丰都、重庆、涪州、万州、云阳、夔州、汉口等长江口岸。民国时期,忠州人通过忠州洋渡港品口经忠州华侨和洋船(灯笼艇)上的商人把这些忠州特产销往国外,盛名远扬。
又载:过年是一年一度的大团圆,家人及亲朋好友都要聚在一起。象征团团圆圆的汤圆更不可缺。汤圆面,将糯米八成,粘米(大米)二成淘洗干净后,置清水中浸泡三日,每日换水一次。用石磨磨成米浆,放白色过帕里悬吊着,待水分滴尽,便是汤圆面,现用传统工艺结合现代设备精制而成,或作干粉保存,或作湿粉保存均可,供以后食用。汤圆面是最重要的年货,正月初一早晨,家家户户都要做大汤圆。芯子是自已做,有两种,一种是红糖芯子,一种是白糖芯子。芯子由红糖、或白糖、炒芝麻、蜜玫瑰(或蜜桂花)、花生末、核桃末、冬片末、梨圆末、龙眼肉末、香油、猪油、橘饼末等均匀混合而成。汤圆做好了,下锅时用力抛进锅,让汤圆慢慢滚进锅底,其寓意是“财源滚滚来”。吃汤圆时,不管吃多少个,但只能是双数,决不能吃单数。双数寓意吉祥,吃两个是“双喜临门”,吃四个是“四季发财”,吃六个是“禄位高升”,吃八个是“八方招才”,吃十个是“十全十美”。汤圆面除做大、小汤圆外,还常可拌红糖炸粙团子,此乃传统甜食,油香甜外,绵软糯其内。此良玉汤圆粉伴随人们的过年和喜事及对外交往,成为团圆文化的载体和传统名吃,千百年来深受喜爱,不可替代; 成为忠州人的传统礼品,世代相传,名扬海内外。
忠县是一个生态农业大县,优越的自然条件为发展“忠州汤圆粉”等产业提供了很好的优势资源。忠县人民政府、忠县科委、忠县农业委员会等部门致力于改善产业结构,提高生产效率,引导企业在科技、品牌兴企之路,旨在提高农民收入、增加企业实力,为市场提供更多更好的忠州特产,推动忠县经济的快速健康持久发展。


 

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